Жаби, яйця та сальмонела або як не підхопити бактеріальну кишкову інфекцію

Почнемо із загадки. Уявіть собі, що в країні стався спалах сальмонельозу — інфекційного захворювання, яке викликає бактерія роду Salmonella.

Захворіли здебільшого діти й переважно — дівчатка! Чому?Відповідь вас зацікавить — діти цілували жаб, копіюючи мультик «Принцеса і Жаба». Але замість принца отримали госпіталізацію в лікарню.

Що таке сальмонельоз і до чого тут жаби? З’ясовуємо.

Що важливо знати про сальмонельоз?

Бактеріальний збудник передається фекально-оральним шляхом — переважно через їжу, забруднену воду, брудні руки.

Основні симптоми сальмонельозу:

діарея (іноді з домішками крові);
підвищення температури;
болі в животі;
нудота та блювання.

Зазвичай симптоми тривають 4-7 днів. Після інфікування перші прояви хвороби можуть розпочатись як за 6 годин, так і за 6 днів.

Симптоми можуть бути помірними, а можуть викликати серйозне зневоднення, і людина потребуватиме госпіталізації.

Варто обов’язково звернутись до лікаря, якщо:

діарея та висока температура (38, 8 і вище);
діарея триває понад три дні й не слабшає;
кров у калі;
сильна блювота, що заважає пити достатньо рідини.

Також слід бути уважними до ознак зневоднення, а саме:

мізерне сечовипускання;
пересихання в роті та горлі;
запаморочення, коли підводитесь на ноги.

Як не захворіти?

Запобігання спалахам сальмонельозу — це цілий комплекс ветеринарних, санітарних та протиепідемічних заходів. Проте ви можете себе захистити і на індивідуальному рівні.

На що важливо звертати увагу? Передусім — на зберігання та приготування їжі. Зазвичай сальмонельоз асоціюється з сирими яйцями — бактерія живе на яйцях птахів, і не лише курячих.

Сальмонела може потрапляти й у середину яйця. Це може трапитися ще до формування шкаралупи. Але наразі це рідкісні випадки, якщо говорити про промислове птахівництво.

Щоб уберегти себе від сальмонельозу, Центр з контролю та профілактики захворювань США радить ретельно готувати яйця, а також:

купувати їх в маркетах або у постачальників, які тримають яйця в холодильнику;
тримати яйця в холодильнику вдома;
не використовувати тріснуті яйця;
готувати яйця, поки жовток та білок не затвердішають;
бажано використовувати пастеризовані яйця та/або яєчні продукти;
після того, як мали справу з сирими яйцями, — ретельно помийте руки з милом.

Так само ретельно треба мити кухонні прилади, які використовували під час приготування страви, яка містить сирі яйця.

Сальмонелою можна заразитись лише від яєць?

Сальмонела може міститись не лише в яйцях, але й у сирому м’ясі, овочах, фруктах і навіть процесованих продуктах (ковбаса, копчені вироби, сосиски).

Проте не слід панікувати! Якщо ретельно готувати продукти та стежити за гігієною, ризики сальмонельозу не такі й високі. Але спалахи будуть траплятись, бо ми не все можемо контролювати на виробництві чи в закладах громадського харчування.

Сальмонельоз частіше трапляється влітку, адже висока температура сприяє розмноженню бактерії.

Але до чого тут жаби? Річ у тім, що сальмонела — це частина нормального мікробіому рептилій та земноводних.

Тож поцілунок не перетворить жабу на принца, а от вас на пацієнта/ку інфекційного відділення — легко. Підхопити хворобу можна і від домашньої черепашки, якщо не помити руки після прибирання тераріуму.

У висновку:

стежте за гігієною рук та посуду;
якщо у вас сальмонельоз у помірній формі, і ви перебуваєте вдома — вам не можна готувати їжу для родини;
мийте руки після спілкування з тваринами;
обирайте продукти перевірених виробників;
вчасно кладіть їжу в холодильник.